Køkken
KØKKENET
Mad er en vigtig del af hverdagen på Faxehus Efterskole. Du vil blive involveret i køkkenet på mange måder. Vi synes sundhed og velvære er vigtigt, både gennem bevægelse og god mad.
Vi laver spændende og veltillavet mad, der skal være indbydende at se på. Vi hører hvad du ønsker og følger gerne tidens strømninger, samtidig med at vi også serverer gode, traditionelle, danske retter. De råvarer vi bruger er så vidt muligt økologiske. Frugt og grønt tilbydes i deres naturlige sæson, så import og lang transport begrænses.
Vi tilbereder både kød og vegetarisk middagsmad, og en gang om måneden skal elever og medarbejdere tage stilling til, om de vil spise vegetarisk eller ej den næste måned. Fordelingen plejer at være halvt af hver. Vi er en klimabevidst skole, og da der går meget energi til at fremstille kødprodukter, er det daglige tilbud til vegetarer både lækkert og varieret.
Vi tilbyder ikke vegansk mad, rawfood eller kost der fraviger det skrevne. Vi tilbyder selvfølgelig kost inden for de fleste allergier (spørg ved tvivl). Vi serverer ligeledes også kost med hensyn til religion.
Når du er på køkkenhold sammen med vores køkkenpersonale er du med til at tilberede den mad, vi skal spise. Du følger sæsonens grøntsager og råvarernes rejse fra jord til bord. Vores køkken er delvist økologisk, vi serverer ca. 40% økologiske fødevarer og bestræber os på at handle lokalt og med bæredygtighed for øje. Vores madordning har det grønne miljømærke.
KOSTPOLITIK I PRAKSIS
Hver dag tilberedes både en kødret og en vegetarret.
Vi spiser fisk ca. fire gange på en måned.
Hver dag serveres salat eller råkost.
Hver dag bages der brød.
Al køkkenaffald sorteres.
BESKRIVELSE AF KØKKENET PÅ FAXEHUS
Køkkenet er et pædagogisk værksted, hvor køkkenpersonale og elever tilbereder dagens mad.
Eleverne tager del i en konkret arbejdsopgave, der opfattes som både relevant og nødvendig.
Det giver fælles oplevelser i de mange arbejdsprocesser, styrker selvtilliden og fornemmelsen af at løfte i flok, være et team – et køkkenhold!
Eleverne får også både praktiske og teoretiske færdigheder og erfaringer, der kan bruges i deres hverdag efter Faxehus.
Eleverne modtager på køkkenholdene undervisning i ernæring og råvarer. Det ruster dem til bedre at kunne tage stilling til kost, miljø, økologi og sundhed. Råvarernes kvalitet giver eleverne en positiv holdning til sund mad – det smager simpelthen bedre!
UNDERVISNINGEN I KØKKENET
De praktiske opgaver er mange i et køkken der dagligt skal tilberede tre store måltider til ca. 130 mennesker. Det er klargøring af råvarer, selve tilberedningen af måltidet, sikkerhedsmæssigt forsvarlig brug af værktøjer og køkkenmaskiner, bagning, opvask, rengøring og affaldssortering.
Den teoretiske del af undervisningen vedrører skolens kostpolitik, hygiejne, kostvurdering og viden om nødvendige næringsstoffer samt fødevarekvalitet.
Arbejdsplaner og fordelinger gennemgås så det også sikres at alle elever i løbet af deres tid i køkkenet får mulighed for at prøve alle forskellige opgaver.
